Kupillinen kuumaa.
Mustatorvisienet ovat metsän aarre. Mutta vaikeasti löydettävissä. Ne piilottelevat jäkälän joukossa ja oksien alla. Mutta näitä kun löytää on käsissä parasta mustaa ruokaa ikinä. Nämä sienet ansaitsevat sherrynsä.
Sherryllä aateloitu mustatorvisienikeitto
Vajaa litra tuoreita mustia torvisieniä (paistamisen jälkeen n. 2 dl)
5,3 dl ruokakermaa
2 rkl kasvisfondia
3/4-1 dl dl tummaa, kuivahkoa Amontillado-sherryä
1/2 makea sipuli
2 dl vettä
suolaa
valkopippuria
voita
Paista tuoreista sienistä nesteet pois. Freesaa keittokattilassa pieneksi pienitty sipuli runsaassa voissa. Jätä muutamia sieniä koristeeksi. Lisää loput sienet ja pyörittele ne sipulisilpun joukkoon. Lisää kerma, vesi, fondi ja sherry.
Vaikeasti löydettävä herkku.
Anna kiehua hiljaa n. 10 minuuttia. Lisää suolaa tarvittaessa.
Pieni sienet ja sipulit sauvasekoittimella nopeasti niin, että keittoon jää pieniä sienipaloja. Paista koristeeksi jätetyt, pieneksi silputut sienet voissa rapeiksi.
Tarjoile keitto viileän sherryn kanssa alkupalana pienistä kuumennetuista espressokupeista. Koriste keitto paistetuilla sienenpaloilla. Erityisen hyvin sienikeiton kanssa käy tumman sherryn pehmeät aromit.
Tumma Amontillado-sherry ja mustien torvisienten kermalla kevennetty maku luovat yhdessä ruokien sinfoniaa. Täydellistä syksyn maailmaa.
Jotain Maukasta 