Silmänruokaa lautasella.
Näin pimeään kaamosaikaan puhutaan paljon lohturuoan syömisestä. Tässä tapauksessa voisi puhua puhtiruoan syömisestä, sillä sen verran kirpsakka ja kaunis tämä annos on aasialaisine vivahteineen. Tässä annoksessa lempeän tunan kanssa räiskyy koko perusvärien paletti. Piristettä pimeään!
Suosin yleensä ruokaa, joka tulee läheltä, mutta aasialaista ruokaa laitettaessa tonnikala on kiva kaveri. Se nauttii inkivääri- ja valkosipulikylvyistä, sitä ei tarvitse kuin hieman kypsentää ja sen koostumus kestää hyvin käsittelyä.
Tonnikala on tuoreena parhaimmillaan erinomaista. Mutta nimenomaan tuoretta tämän lihaisan kalan tulee olla, muute maku on ikävän kalanmaksaöljyinen. Tonnikalan maku on itsessään hieman puiseva, joten aasialainen ympäristö sopii sille parhaiten.
Jostain ulkomaanmatkalta olen ostanut upeaa, mustaa ruokaa eli mustekalan musteella värjättyä pastaa. Nyt pinkki tuna ja musta pasta kohtaavat lautasella.
Inkivääri-valkosipuli marinotua tonnikalaa värikkään pastan kera
2 hengelle
1 pieni tonnikalapihvi per syöjä
valkosipulia
inkivääriä
hieman makeaa rieslingiä, esim. Columbia Wineryn Rielingiä
sitruunaoliiviöljyä
makeaa chilikastiketta
limemehua
sitruunasormisuolaa
kevätsipulia
säilöttyjä Peppadew-paprikoita
säilöttyjä, grillattuja keltaisia paprikoita
korianteria
ruohosipulia
Leikkaa tuna puolen sentin siivuiksi. Marinoi tunasiivuja sitruunaoliiviöljyssä, johon olet raastanut hyvän annoksen tuoretta inkivääriä sekä puolikkaan solo valkosipulin. Lisäksi ripaus sitruunasormisuolaa.
Leikkaa kevätsipulin vinoiksi paloiksi sekä siivuta keltainen, kauniisti grillautunut paprika. Valmista pastakastike
Värikkäät raaka-aineet ilahduttavat kokkailijaa.
sekoittamalla sitruunaoliiviöljyä, ¼ dl rieslingiä ja limemehua, pari ruokalusikkaa makeaa chilikastiketta, raastettua inkivääriä ja valkosipulia, puoli rkl ruokosokeria ja hippunen sitruunasormisuolaa keskenään. Kastikkeen tulee olla lempeän tulista ja makeaa. Lisää ruokosokeria sen verran, että limen happamuus taittuu.
Laita pasta kiehumaan ja wokkaa samalla sitruunaoliiviöljysä kevyesti sipulit, ota wokki pois liedeltä ja lisää paprikat ja Peppadewt. Paista tunasiivuihin kuumalla parilapannulla raidat. Älä kypsennä tunaa läpikypsäksi, vaan käytä kala kuumalla parilalla, niin että pinnasta tulee kaunis.
Valuta pasta, sekoita joukkoon wokatut väriläiskät ja laita pasta lautaselle. Koristele korianterinlehdillä ja lusikoi päälle kastiketta. Laita viereen tunasiivut ja koristele ne silputulla ruohosipulilla.
Kiikuta annos pöytään, kaada laseihin Columbia Wineryn pehmeää Rieslingiä, laita taustalle soimaan Lauri Tähkän uusin sinkku Polte ja lähde maistelemaan, onko tässä ruoassa riittävästi poltetta sinun makuusi.
Jotain Maukasta 