Rapisevan hyvä nautinto

Pirtsakat ja raidalliset.

Marengit kalskahtavat vähän kasarimeiningiltä. Muistan, kuinka niitä ala-asteella kavereiden kanssa makeanhimossa väsättiin. Marengeista tuli tällöin nahkeita ja märkiä – siis jotain aivan muuta kuin mitä marenkien tulee olla. Eli rapisevan hyvä nautinto.

Valkuaisia jää tuon tuosta yli ruoanlaitossa ja teen aina marenkeja valkuaisjämistä. Vaihtelun vuoksi maustan niitä pistaaseilla, kuivatuilla marjoilla tai sekoitan joukkoon villit piparminttu- tai lempeän suklaiset raidat.

Marengit raidoilla

4 valkuaista
4 dl sokeria/tomusokeria
piparminttuesanssia
punaista elintarvikeväriä

ai

sulatettua tummaa suklaata

Valmista paksu ja kuohkea marenkivaahto. Nyrkkisääntönä voi käyttää ohjetta, jossa puolet sokerista on tomua ja puolet tavallista. Ja 1 dl sokeria per valkuainen.

Sekoita 1 rkl punaista elintarvikeväriä ja 1/2 tl piparminttuesanssia. Sekoita väri huolettomasti ja nopeasti marengin joukkoon ja asettele pellille isoja marenkivaahtokekoja. Tai suklaamarenkeja valmistaessa sulata 100 g tummaa suklaata mikrossa ja sekoita kevyesti marenkiseoksen. Paista marenkeja matalassa lämmössä, n. 70 astetta pari tuntia. Sammuta uuni ja jätä marengit uuniin yöksi kuivumaan lisää.

Pistaasi- ja karpalomarengit

Valmista marengit ylläolevan ohjeen mukaan. Sekoita valkuaisvaahtoon

Pistaasi tuo makua.

kevyesti haluamaasi maustetta; pähkinöitä, pistaaseja, kuivattua karpaloa tai mustikkaa ja nostele marengit pellille. Ripottele vielä pinnalle muutama hippu maustetta ja marengit ovat valmiita uuniin.

Read Full Post »

Pienet, punaiset namupalat

Täytetyt chilipaprikat vievät ajatukset Aasiaan.

Tässä alkupalassa on väriä ja makua. Suolaa ja makeutta. Pehmeyttä ja tulisuutta. Kaikkea juuri sopivasti. Nämä namupalat katoavat alkupalatarjottimelta yhtä nopeasti kuin ne kokin kätösistä valmistutuvat.

Aasialaisessa ruoassa räiskyvät vahvat värit. Annoksissa on yhtä paljon silmänruokaa kuin vatsan täytettä. Tässä pikantit ja voimakkaat Peppadew-paprikat pehmentyvät tuorejuuston ja hunajan syleilyssä.

Pikantit punaiset namupalat

Säilöttyjä Peppadew-paprikoita
Maustamatonta tuorejuustoa
Korianteria
Suolaa
Juoksevaa, hyvää hunajaa

Silputtua korianteria, maustamatonta tuorejuustoa ja hippunen suolaa sekoitetaan notkeaksi tahnaksi ja pirteän punaiset Peppadew-paprikat täytetään juustotahnalla. Paprikoiden päälle valutetaan juoksevaa hunajaa ja matka Aasian makuihin voi alkaa.

Read Full Post »

Beef Wellington

Kun pihvi piiloutuu kuoreen..

 

Salaatti

rucolaa
sokeriherneitä
herneenversoja
liilaa salaattia
salaattisekoitusta

Portviinikastike

pari shalottisipulia
2,5-2 dl portviiniä

 

Read Full Post »

Kakkua kaikilla mausteilla

Kaunis ja makea.

Tässä kakussa on lähes kaikkea. Se on muheva, mehevä, makea ja kaunis. Jo pieni pala tuo sopivan makea päätöksen aterialle. Ja makeannälkä taittuu.

Read Full Post »

Siis aivan hekumallinen hirviburgeri

Puolukkaketsuppi kruunaa komeuden.

Read Full Post »

Glögin kanssa

Viikuna maistuu joululle.

Read Full Post »

Jälkiruoka näyttää vihreää

Pistaasijäädykeessä on intensiivinen maku.

Pistaasin maku on pikantti. Värikin on erikoinen jälkiruokalautasella. Mutta ennakkoluulot syrjään. Tämä jäädyke on samettista ja makeaa. Pistaasinystävän paras jälkiruoka.

Viheriä jäädyke eli pistaasijäädyke marjoilla ja marengilla

n. 2,5 dl suolattomia pistaasinsydämiä
2 dl sokeria
2,5 dl kevytmaitoa
2,5 dl kermaa
4 kanamunankeltuaista
vihreää karamelliväriä

Jauha pistaasit sokerin kanssa tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Mittaa kerma-maitoseos kattilaan ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Jäähdytä hieman. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseosta nelisen ruokalusikkaa munavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää sen jälkeen loppu kerma-maitoseoksesta keltuaisten joukkoon.

Kuumenna seosta hellalla – jälleen kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon vihreää karamelliväriä tarpeen mukaan eli niin että jäädykkeeseen tulee syvän vihreä väri. Jäähdytä ja siivilöi seos ja kaada se jäädykeastiaan. Pakasta yön yli.

Jäädyke on upeanväristä ja punaiset marjat korostavat annosta kauniisti. Rapeutta jälkiruokaan tuovat murskatut pistaasimarengit ja rouhitut pistaasit. Vielä muutama lastu valkosuklaata päälle ja taidonnäyte on valmis pöytään kannettavaksi.

Jälkiruokajuomaksi valitsisin makeaa ja kullankeltaista muscatia. Tai maistuu tämän kanssa makea kuplivakin, pirteän pinkki Brachetto D’Acqui Rosa Regale tai se iänikuinen suosikkini Moscato D’asti.

Samalla ohjeella voi myös valmistaa jäätelökoneessa hyvärakenteista ja kermaista pistaasijäätelöä. Ja pallo tätä tötteröön ja menoksi!

Read Full Post »

Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen mustikkatiramisu

Mustikkaa ja mascarponea.

Hyvää itsenäisyyspäivät Suomi! Juhlapäivää juhlistaa sopivissa väreissä tiramisu mustikoilla. Herkullinen ja soma kakku nautitaan juhlatunnelmissa kuohujuoman tai mustikkaliköörin kera.

Tiramisu on klasissista jälkiruoista yksi muuntautumiskykyisempiä ellei jopa kaikkein muuntautumiskykyisin.  Kesäisin tiramisuni maistuu sitruunalta ja limoncellolta tai mansikoilta ja näin itsenäisyyspäivän aikaan mustikalta.

Suloinen mustikkatiramisu

2 prk mascarponena
1 annos sabayon-kastiketta
1 prk Blueberry-piirakka täytettä tai mustikkahilloa
tiramisukeksejä (lady fingers)
1/2 plo Moscato D’astia
2 dl mustikoita
koristeeksi pensasmustikoita

Valmista herkku joko isoon annosvuokaan tai todella soman kakun saat, kun teet sen pieneen irtopohjakakkuvuokaan.

Sekoita mustikkapiirakkatäytteen joukkoon mustikat.Valmista sabayon ja sekoita joukkoon mascarpone. Kasta

Soma tiramisu on isommassakin muodossa.

tiramisukeksit moscatoon ja laita vuoan pohjalle keksejä, sitten mustikkatäytettä ja päälle mascarponeseosta. Voit vuorotella aineosasten kanssa tai tehdä vain yhden kerroksen kutakin. Hyvää tulee joka tapauksessa.

Mustikkatiramisua ja mustikkalikööriä nautiskellessa voi pysähtyä kuuntelemaan Sylvian joululaulua, joka sopii näin itsenäisyyspäivään. Sanoitus on Topeliuksen käsialaa ja tämä sielua syvältä koskettava joululaulu kertoo koti-ikävästä ja isänmaanrakkaudesta. Laulussa mainitaan ’häkki mi sulkee mun sirkuttajain’ . On ajateltu, että se viitannee Suomen tuolloisiin itsenäisyyspyrkimyksiin, Suomea verrataan sirkuttajaan ja Venäjää häkkiin.

Sini-valkoinen tiramisu on kaunis itsenäisyyspäivän jälkiruoka, mutta kannattaa tämä resepti pitää mielessä kesälläkin, kun metsässä mustikan varvut notkuvat marjojaan.

Read Full Post »

Aattoyön tähtiglögi

Huumaavan tuoksuinen glögi kruunaa aattoyön.

Jouluaaton viimeinen glögi nautitaan aattoyönä. Kuusenkynttilät nostattavat tuoksua joulukuusesta ja kuusi kukkii koristeissaan. Juhlinnan äänet ovat hiljentyneet. Mieli on herkistyy. Talossa sykkii joulu.

Punaisen glögin aika on ohi. Sitä on nautittu pikkujouluna. Ja jouluntuloa odottaessa. Nyt on vaalean aika. Glögin, joka tuudittaa suloiseen väsymykseen, avaa aistit aattoyölle ja maistuu, vaikka tuhti aattoillallinen takana.

Ennen kuin viimeiset kynttilät sammutetaan, viimeinen joululaulu soi ja pää painuu tyynyyn, kaadetaan glögilasiin kullankeltainen, huumaavan tuoksuinen tähtiglögi. Aattoilta on ohi ja joulupäivä voi alkaa.

Tähtikuvioita aattoyön tähtiglögissä.

Aattoyön tähtiglögissa täyteläiseen omenan makuun liittyy mieto tähtianiksen tuulahdus ja kristalloitu tumma sokeri luo lempeää makeutta.

Aattoyön tähtiglögi

1 osa omenaviiniä (tässä reseptissä Mäntyharjulaisen Tyryn tilan Iita-omenaviiniä)
1 osa Herrljungan omena-inkivääriglögiä
Tummaa, kristalloitua sokeria (Azucar candy, rock candy)
tähtianiksia
tilkka Calvadosia

Lämmitä saman verran omenaviiniä ja Herrljungan omena-inkivääriglögiä. Laita kattilan pohjalle muutama pala kristallisoituneita sokeripaloja ja pinnalle kellumaan pari tuoksuvaa tähtianista. Lämmitä glögiä, kunnes sokerit ovat

sulaneet ja maku on tasapainoinen ja makea, ei hapan.

Leikkaa omena vaakasuunnassa ohuiksi siivuiksi, niin että siemenkodan kaunis tähtikuvio tulee esiin. Laita omenasiivu kuhunkin glögilasiin ja lasin pohjalle vielä kristallisoitunutta sokeria. Koristele lasin reuna täydellisen tähden muodostavalla tähtianiksella. Kaada laseihin lämmin glögi. Lisää tilkka Calvadosia, mikäli haluat vielä syventää omenan makua ja saada jouluyöhösi sytkettä.

Aattoyönlögihetki on ohi.

Glögijuodaan hitaasti, nautiskellen, niin että sokerin sulaessa maku tiivistyy ja makeutuu. Tähtianis laulaa unilauluaan ja kristalloitunut sokeri antaa makeuttaan aaton tohinasta väsyneelle. Taustalla soi hiljaa ”Tulkoon Joulu’ , jossain helisee reen tiuku ja on aika siirtyä unten maille.

Tämä glögiohje osallistuu blogien kuukauden ruokahaasteeseen, käy äänestämässä, mikäli tähtiglögi koskettaa. Äänestys alkaa joulupäivänä, 25.12.

Read Full Post »

Väriä kaamokseen!

Silmänruokaa lautasella.

Näin pimeään kaamosaikaan puhutaan paljon lohturuoan syömisestä. Tässä tapauksessa voisi puhua puhtiruoan syömisestä, sillä sen verran kirpsakka ja kaunis tämä annos on aasialaisine vivahteineen. Tässä annoksessa lempeän tunan kanssa räiskyy koko perusvärien paletti. Piristettä pimeään!

Suosin yleensä ruokaa, joka tulee läheltä, mutta aasialaista ruokaa laitettaessa tonnikala on kiva kaveri. Se nauttii inkivääri- ja valkosipulikylvyistä, sitä ei tarvitse kuin hieman kypsentää ja sen koostumus kestää hyvin käsittelyä.

Tonnikala on tuoreena parhaimmillaan erinomaista. Mutta nimenomaan tuoretta tämän lihaisan kalan tulee olla, muute maku on ikävän kalanmaksaöljyinen. Tonnikalan maku on itsessään hieman puiseva, joten aasialainen ympäristö sopii sille parhaiten.

Jostain ulkomaanmatkalta olen ostanut upeaa, mustaa ruokaa eli mustekalan musteella värjättyä pastaa. Nyt pinkki tuna ja musta pasta kohtaavat lautasella.

Inkivääri-valkosipuli marinotua tonnikalaa värikkään pastan kera
2 hengelle

1 pieni tonnikalapihvi per syöjä
valkosipulia
inkivääriä
hieman makeaa rieslingiä, esim. Columbia Wineryn Rielingiä
sitruunaoliiviöljyä
makeaa chilikastiketta
limemehua
sitruunasormisuolaa
kevätsipulia
säilöttyjä Peppadew-paprikoita
säilöttyjä, grillattuja keltaisia paprikoita
korianteria
ruohosipulia

Leikkaa tuna puolen sentin siivuiksi. Marinoi tunasiivuja sitruunaoliiviöljyssä, johon olet raastanut hyvän annoksen tuoretta inkivääriä sekä puolikkaan solo valkosipulin. Lisäksi ripaus sitruunasormisuolaa.

Leikkaa kevätsipulin vinoiksi paloiksi sekä siivuta keltainen, kauniisti grillautunut paprika. Valmista pastakastike

Värikkäät raaka-aineet ilahduttavat kokkailijaa.

sekoittamalla sitruunaoliiviöljyä, ¼ dl rieslingiä ja limemehua, pari ruokalusikkaa makeaa chilikastiketta, raastettua inkivääriä ja valkosipulia, puoli rkl ruokosokeria ja hippunen sitruunasormisuolaa keskenään. Kastikkeen tulee olla lempeän tulista ja makeaa. Lisää ruokosokeria sen verran, että limen happamuus taittuu.

Laita pasta kiehumaan ja wokkaa samalla sitruunaoliiviöljysä kevyesti sipulit, ota wokki pois liedeltä ja lisää paprikat ja Peppadewt. Paista tunasiivuihin kuumalla parilapannulla raidat. Älä kypsennä tunaa läpikypsäksi, vaan käytä kala kuumalla parilalla, niin että pinnasta tulee kaunis.

Valuta pasta, sekoita joukkoon wokatut väriläiskät ja laita pasta lautaselle. Koristele korianterinlehdillä ja lusikoi päälle kastiketta. Laita viereen tunasiivut ja koristele ne silputulla ruohosipulilla.

Kiikuta annos pöytään, kaada laseihin Columbia Wineryn pehmeää Rieslingiä, laita taustalle soimaan Lauri Tähkän uusin sinkku Polte ja lähde maistelemaan, onko tässä ruoassa riittävästi poltetta sinun makuusi.

Read Full Post »